به جرات می توان گفت در اکثر دستورات غذایی از پیاز نگینی خرد شده استفاده شده است و در تمام غذاهای سنتی ایرانی حتما یک تا دو عدد پیاز نگینی شده و سرخ می شود . در آشپزی حرفه ای خرد کردن مواد برای تهیه غذا بسیار مهم است و سایز و مدل خرد کردن سبزیجات و صیفی جات طعم غذاها را حتما تحت تاثیر قرار می دهد. اگر می خواهید یک غذای خوشمزه داشته باشید باید از ابتدای تهیه غذا اصول حرفه ای آن را رعایت کنید. پس در درجه اول باید یاد بگیرید چگونه پیاز نگینی تهیه کنید و به شکل صحیح و حرفه ای پیاز را نگینی خرد کنید.

برای تهیه پیاز داغ اماده با طعم دلنشین مادرانه از سایت بگیر بپز که لینک آن در پایین قرار داده شده است اقدام کنید.

https://begirbepaz.com/product/khelali-hot-onions/

طرز تهیه پیاز داغ نگینی

مرحله اول : آماده سازی پیاز

ابتدا باید پیاز ها را پوست بگیرید و از وسط به دو نیم کنید می توانید برای تهیه پیاز داغ از رنده های آلمانی یا رنده های غذاساز استفاده کنید اگر این ها در دسترس نبود با چاقو به صورت یکدست خرد کنید این خرد کردن در نتیجه نهایی و سرخ شدن پیاز داغ بسیار موثر است نه باید خیلی نازک نه خیلی ضخیم خرد شود.

مرحله دوم : جوشاندن پیاز داغ

داخل یک قابلمه آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاد وقتی به جوش آمد کمی نمک داخل آب ریخته و وقتی شروع به قل زدن کردن پیاز داغ را بمدت 10 دقیقه داخل آب جوش بگذارید این کار باعث می شود شما پیاز داغ عسلی داشته باشید.

مرحله سوم : سرخ کردن پیاز داغ

پیاز ها را آبکش کنید و روی دستمال نخی قرار دهید تا خشک شود سپس داخل یک تابه با عمق مناسب روغن ریخته به طوری که زمانی که پیاز داغ را اضافه می کنیم باید آنها کاملا شناور باشند. داخل روغن مقداری زردچوبه ریخته و یا می توانید به پیاز داغ ها کمی زعفران بزنید سپس داخل روغن داغ ریخته و مدام هم بزنید تا پیازها سرخ شوند اصلا نباید به حال خودش رها کنید زیرا زود می سوزد.

مرحله چهارم : تهیه پیاز داغ ترد و چیپسی

وقتی رنگ پیاز ها کمی تغییر کرد مدام هم بزنید و دقت کنید وقتی از روی حرارت بردارید رنگ پیاز داغ کمی تیره تر می شود پس بیش از اندازه سرخ نکنید سپس داخل آبکش ریخته و با پشت کفگیر خوب فشار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود بعد از سرد شدن پیاز داغ را بسته بندی کنید و داخل فریزر نگهداری کنید.

مرحله پنحم : تهیه پیاز داغ با سولاردم

برای زمانی که عجله دارید کافی است پیاز ها را بعد از سرخ کردن داخل سینی مخصوص سولار ریخته و کمی روی آن روغن بریزید سپس روی سه پایه کوتاه قرار دهید و روی حالت ماکروفر 8 الی 10 دقیقه زمان دهید تا سرخ شود در این حین دو بار چک کنید تا نسوزد یا می توانید از برنامه های پرشین کوک استفاده کنید و دکمه تهیه پیاز داغ را بزنید تا به طور اتوماتیک پخته شود.

نحوه اسلایس یا خلالی کردن پیاز

گفتیم که خلالی ریز کردن پیازها برای آماده کردن یک ظرف پیاز داغ خلالی مجلسی خیلی مهم هست.

چون اگر پیازها به صورت یک اندازه خلالی نشوند، قسمت های کوچک تر و نازک تر زودتر و قسمت های درشت تر و بزرگ تر دیرتر سرخ می شوند.

برای همین ممکنه پیازهامون یک دست سرخ نشده و حتی خلالی های ریزتر زودتر بسوزند. برای خلالی یا اسلایس کردن پیازها به صورت زیر عمل می کنیم:

1. پوست روی پیاز رو گرفته و برخلاف پیاز نگینی که باید ریشه پیاز رو برای ریز کردنش نگه داریم، هم سر پیاز و هم ریشه اون رو با چاقو می زنیم.
2. حالا پیاز رو روی تخته خرد کن قرار داده و با چاقوی تیز آشپزخونه اون رو از وسط نصف می کنیم.
3. نصفه پیاز رو از طرف صاف اون روی  تخته  قرار  می دیم  و با  چاقو از پهلوی پیاز شروع به خرد کردنش می کنیم.
4. توجه کنید اندازه های خلالی ها درشت باشن تا زود نسوزند.
5. به نصفه پیاز که رسیدیم، دوباره پیاز رو به پهلو برمی گردونیم و به برش زدن ادامه می دیم.
6. این کار رو برای نصفه دیگه پیاز تکرار می کنیم.

نکات مهم تهیه پیاز داغ مجلسی:

    وقتی پیاز ها درون تابه ریخته می شود نیاز نیست که به طور مداوم هم زده شود فقط موقعی که رنگ آن به قهوه ای تغییر کرد چند بار آرام هم بزنید.
    بر خلاف ظاهر دستور تهیه که از روغن زیادی استفاده می شود به هیچ عنوان پیاز ها روغن زیادی جذب نمی کنند.
    از روغنی که بعد از سرخ کردن به جای می ماند برای سرخ کردن کردن بادمجان و سیب زمنی می توانید استفاده کنید .این روغن چون عطر و طعم پیاز گرفته است وقتی مواد دیگر با آن سرخ شود بسیار خوشمزه می شود.
    اگر دوست داشتید تا پیاز داغ خوش رنگ تری داشته باشید علاوه بر زرد چوبه از زعفران هم می توانید استفاده کنید.

 نوشته شده توسط علیرضا کریمی در چهارشنبه 100/2/22 و ساعت 1:0 عصر | نظرات دیگران()